Mąka ziemniaczana, czyli skrobia ziemniaczana, jest często używana w gastronomii do zagęszczania potraw płynnych. Stosuje się ją najczęściej w postaci zawiesiny, czyli mieszaniny mąki ziemniaczanej z zimną wodą.
Jak przygotować zawiesinę?
Mąkę ziemniaczaną należy rozmieszać w niewielkiej ilości zimnej wody, a następnie wlać cienkim strumieniem do gorącej potrawy, stale mieszając. Po zagotowaniu skrobia pęcznieje i powoduje zagęszczenie płynu.
Do jakich potraw się ją stosuje?
Mąką ziemniaczaną zagęszcza się przede wszystkim:
- zupy owocowe, np. zupę wiśniową,
- kisiele,
- niektóre sosy deserowe,
- kompoty podawane w formie zagęszczonej,
- słodkie polewy owocowe.
W pytaniach egzaminacyjnych mieszanka mąki ziemniaczanej z wodą najczęściej kojarzy się właśnie z zupami owocowymi, np. zupą wiśniową.
Ważne zasady
- Nie wsypuje się suchej mąki ziemniaczanej bezpośrednio do gorącej potrawy, bo powstaną grudki.
- Zawiesinę dodaje się pod koniec gotowania.
- Po dodaniu skrobi potrawę należy krótko zagotować.
- Zbyt długie gotowanie może osłabić efekt zagęszczenia.
Przykład
Zupa wiśniowa po ugotowaniu owoców i doprawieniu cukrem może być zagęszczona zawiesiną z mąki ziemniaczanej i zimnej wody. Dzięki temu uzyskuje lekko gęstą, kisielową konsystencję.