Zakład gastronomiczny zamkniętego typu to placówka, która świadczy usługi żywieniowe dla określonej, ograniczonej grupy konsumentów, a nie dla przypadkowych klientów z zewnątrz. Nie działa więc na zasadzie ogólnodostępnej restauracji, baru czy fast foodu.
Cechy zakładu zamkniętego
Do najważniejszych cech należą:
- obsługa konkretnej grupy osób, np. pracowników, uczniów, pacjentów,
- funkcjonowanie przy instytucji, zakładzie pracy, szkole lub szpitalu,
- jadłospis często dostosowany do potrzeb danej grupy,
- brak swobodnego dostępu dla klientów z ulicy,
- żywienie może mieć charakter zbiorowy i regularny.
Przykłady
Typowe zakłady gastronomiczne zamkniętego typu to:
- bufet pracowniczy,
- stołówka szkolna,
- stołówka zakładowa,
- stołówka szpitalna,
- stołówka w domu pomocy społecznej,
- żywienie w internatach lub zakładach karnych.
Różnica względem zakładu otwartego
Zakład otwarty jest dostępny dla każdego klienta, np. restauracja, karczma, jadłodajnia, bar szybkiej obsługi. Zakład zamknięty obsługuje wyznaczoną grupę, dlatego bufet pracowniczy jest przykładem zakładu gastronomicznego zamkniętego typu.
Wskazówka egzaminacyjna
Jeśli w odpowiedziach pojawiają się: karczma, jadłodajnia, fast food i bufet pracowniczy, to poprawną odpowiedzią jest bufet pracowniczy, ponieważ jest przeznaczony głównie dla pracowników danego zakładu.