Zamrażarka skrzyniowa to urządzenie chłodnicze przeznaczone do długotrwałego przechowywania żywności mrożonej. Ma formę poziomej skrzyni z pokrywą otwieraną do góry. W gastronomii służy głównie do magazynowania mrożonek, np. warzyw, owoców, mięsa, ryb, półproduktów i gotowych wyrobów mrożonych.
Do czego służy?
Zamrażarki skrzyniowej używa się do przechowywania mrożonek, zwykle w temperaturze około -18°C lub niższej. Taka temperatura ogranicza rozwój drobnoustrojów i spowalnia procesy psucia żywności.
Nie jest to urządzenie do:
- szybkiego schładzania gorących potraw,
- wyparzania jaj,
- pakowania próżniowego,
- obróbki cieplnej żywności.
Jak rozpoznać zamrażarkę skrzyniową?
Cechy charakterystyczne:
- pozioma, skrzyniowa budowa,
- pokrywa lub kilka pokryw otwieranych do góry,
- duża pojemność magazynowa,
- brak przeszklonej komory roboczej typowej dla niektórych witryn chłodniczych,
- przeznaczenie do pracy w temperaturach ujemnych.
Zasady użytkowania w gastronomii
Podczas korzystania z zamrażarki należy:
- regularnie kontrolować temperaturę,
- nie wkładać gorących potraw bez wcześniejszego schłodzenia,
- przechowywać produkty w szczelnych, opisanych opakowaniach,
- stosować zasadę FEFO — najpierw zużyć produkty z najkrótszym terminem przydatności,
- nie przepełniać komory, aby zapewnić prawidłowy obieg zimnego powietrza,
- systematycznie rozmrażać i myć urządzenie zgodnie z instrukcją producenta.
Najważniejsze do egzaminu
Jeżeli na zdjęciu widać dużą poziomą skrzynię z pokrywą otwieraną od góry, najczęściej chodzi o zamrażarkę skrzyniową, czyli urządzenie do przechowywania mrożonek.