Co to jest zasmażanie potraw?
Zasmażanie to technika końcowego przygotowania potraw polegająca na dodaniu do nich zasmażki, czyli mąki podsmażonej na tłuszczu. Stosuje się ją głównie do zagęszczania i poprawy smaku potraw, np. warzyw, kapusty, buraczków, sosów lub zup.
Na czym polega zasmażka?
Zasmażkę przygotowuje się z dwóch podstawowych składników:
- tłuszczu, np. masła, oleju, smalcu,
- mąki pszennej.
Mąkę podsmaża się na tłuszczu, a następnie łączy z potrawą lub rozprowadza płynem. W zależności od stopnia podsmażenia wyróżnia się zasmażkę jasną, złotą i ciemną.
Zasmażanie a glazurowanie
W pytaniach egzaminacyjnych łatwo pomylić te pojęcia. Zasmażanie wymaga użycia tłuszczu i mąki podsmażonej na tłuszczu. Natomiast glazurowanie warzyw może polegać na posypaniu ugotowanych warzyw mąką ziemniaczaną i ponownym zagotowaniu, dzięki czemu powstaje błyszcząca warstwa na powierzchni.
Przykłady potraw zasmażanych
- kapusta zasmażana,
- buraczki zasmażane,
- marchewka z groszkiem z zasmażką,
- fasolka szparagowa z zasmażką.
Najważniejsze do zapamiętania
Jeśli w opisie pojawia się mąka podsmażona na tłuszczu, chodzi o zasmażanie. Jeśli warzywa są gotowane w małej ilości wody, posypywane mąką ziemniaczaną i zagotowywane, jest to glazurowanie.