Co to jest zawiesina?
Zawiesina to mieszanina mąki lub skrobi z zimnym płynem, najczęściej wodą, mlekiem, wywarem lub śmietaną. Stosuje się ją do zagęszczania zup, sosów i potraw duszonych. Po wlaniu zawiesiny do gorącej potrawy należy ją dokładnie wymieszać i zagotować, aby skrobia mogła skleikować.
Jak przygotować zawiesinę?
Typowy sposób wykonania:
- odmierzyć mąkę lub skrobię,
- połączyć ją z niewielką ilością zimnego płynu,
- dokładnie rozmieszać, aby nie było grudek,
- wlać cienkim strumieniem do gorącej potrawy,
- zagotować, stale mieszając.
Cechy zawiesiny
Zawiesina nie zawiera tłuszczu, dlatego jest lżejsza niż zasmażka. Może być używana tam, gdzie nie chcemy wprowadzać dodatkowego tłuszczu ani smaku smażonej mąki.
Różnica względem podprawy zacieranej
W podprawie zacieranej mąkę łączy się z masłem. W zawiesinie mąkę lub skrobię miesza się z zimnym płynem, bez tłuszczu. Dlatego opis „masło połączyć z mąką” nie oznacza zawiesiny.