Żelazo hemowe to forma żelaza występująca w produktach pochodzenia zwierzęcego, przede wszystkim w mięsie, podrobach, drobiu i rybach. W wołowinie jest go szczególnie dużo, dlatego produkty wołowe uznaje się za dobre źródło żelaza w diecie.
Dlaczego jest ważne?
Żelazo jest składnikiem hemoglobiny i mioglobiny. Uczestniczy w transporcie tlenu we krwi oraz magazynowaniu tlenu w mięśniach. Niedobór żelaza może prowadzić do osłabienia, bladości skóry, szybkiego męczenia się i niedokrwistości.
Żelazo hemowe a niehemowe
W żywności występują dwie główne formy żelaza:
- żelazo hemowe – obecne w produktach zwierzęcych, dobrze przyswajalne,
- żelazo niehemowe – obecne głównie w produktach roślinnych, przyswajalne słabiej.
Z tego powodu mięso, zwłaszcza czerwone, jest cennym składnikiem jadłospisu osób narażonych na niedobory żelaza.
Wołowina jako źródło żelaza
Wołowina dostarcza pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz żelaza. Nie jest natomiast źródłem błonnika, ponieważ błonnik występuje w produktach roślinnych. Nie zawiera też znaczących ilości wapnia ani glukozy w kontekście wartości odżywczej mięsa.
Zapamiętaj na egzamin
Jeżeli pytanie dotyczy wartości odżywczej wołowiny lub mięsa czerwonego, bardzo często poprawną odpowiedzią będzie żelazo, szczególnie w dobrze przyswajalnej formie hemowej.