Ziemniaki purée to dodatek skrobiowy przygotowany z ugotowanych ziemniaków, które po odcedzeniu rozgniata się lub przeciera, a następnie łączy z gorącym mlekiem i masłem. Gotowe purée powinno być gładkie, puszyste, jednolite i bez grudek.
Podstawowe składniki
- ziemniaki mączyste, dobrze rozpadające się po ugotowaniu,
- mleko, najlepiej gorące,
- masło,
- sól, ewentualnie gałka muszkatołowa.
Sposób przygotowania
Ziemniaki obiera się, płucze, kroi na podobnej wielkości kawałki i gotuje w osolonej wodzie do miękkości. Po odcedzeniu należy je odparować, aby usunąć nadmiar wilgoci. Następnie ziemniaki rozgniata się tłuczkiem lub przeciska przez praskę. Dodaje się gorące mleko i masło, po czym całość dokładnie miesza do uzyskania kremowej konsystencji.
Cechy prawidłowego purée
- jasna, jednolita barwa,
- gładka i puszysta struktura,
- delikatny maślano-mleczny smak,
- brak grudek i nadmiaru wody.
Ważne rozróżnienie
Ziemniaki purée nie są tym samym co ziemniaki z wody, które podaje się w całości lub w kawałkach po ugotowaniu. Różnią się też od ziemniaków księżnej i delfina, które wymagają dodatkowej obróbki oraz formowania.