Ziemniaki purée to klasyczny dodatek skrobiowy przygotowywany z ugotowanych ziemniaków przeciśniętych przez praskę lub dokładnie utłuczonych. W gastronomii podaje się je do dań mięsnych, rybnych oraz potraw z jaj, np. jaj poszetowych.
Dlaczego pasują do jaj poszetowych?
Jaja poszetowe mają delikatną strukturę: ścięte białko i płynne lub półpłynne żółtko. Ziemniaki purée są miękkie, łagodne w smaku i dobrze łączą się z sosem lub wypływającym żółtkiem. Dlatego są właściwym dodatkiem skrobiowym do tego typu potrawy.
Przygotowanie
Podstawowe etapy sporządzania purée:
- obrać i opłukać ziemniaki,
- ugotować je w osolonej wodzie do miękkości,
- odcedzić i odparować,
- przecisnąć przez praskę lub utłuc,
- połączyć z gorącym mlekiem, masłem i przyprawami.
Cechy prawidłowego purée
Dobre purée powinno być:
- gładkie, bez grudek,
- puszyste i jednolite,
- gorące podczas wydawania,
- delikatnie doprawione, aby nie dominowało nad głównym składnikiem potrawy.
Ważne na egzaminie
Jeśli pytanie dotyczy dodatku skrobiowego do jaj poszetowych, właściwą odpowiedzią są ziemniaki purée, a nie frytki, ziemniaki zapiekane ani kasza.