Zimne przystawki z mięsa to potrawy podawane przed daniem głównym, najczęściej w niewielkiej porcji. Ich zadaniem jest pobudzenie apetytu, urozmaicenie menu i wprowadzenie gościa w charakter posiłku.
Przykłady zimnych przystawek mięsnych
Do zimnych przystawek z mięsa zalicza się m.in.:
- pasztety, np. pasztet z zająca, drobiowy, wieprzowy,
- galantyny i rolady mięsne,
- pieczone mięsa podawane na zimno,
- wędliny wysokiej jakości,
- terriny mięsne,
- mięsa w galarecie.
Dobór do eleganckiego menu
W eleganckiej kolacji przystawka powinna pasować smakowo i stylistycznie do pozostałych dań. Jeśli w menu znajduje się zupa kremowa z borowików, ryba, ziemniaki i surówki, dobrym wyborem będzie przystawka wykwintna, ale niezbyt ciężka.
Przykładem trafnego wyboru jest pasztet z zająca z żurawiną. Jest to przystawka zimna, mięsna i elegancka. Żurawina dodaje kwaśno-słodkiego akcentu, który dobrze przełamuje smak dziczyzny.
Czego unikać?
Nie należy wybierać dań gorących lub typowych dań głównych, jeśli pytanie dotyczy zimnej przystawki. Boeuf Strogonow, befsztyk czy grillowana polędwica na grzance nie spełniają warunku zimnej przystawki mięsnej.
Najważniejsze na egzaminie
Przy takim pytaniu trzeba sprawdzić trzy cechy: czy potrawa jest zimna, czy jest przystawką, oraz czy jej głównym składnikiem jest mięso.