Zmywalnia naczyń stołowych to pomieszczenie lub wydzielona strefa w zakładzie gastronomicznym przeznaczona do mycia, dezynfekcji i suszenia naczyń używanych przez konsumentów, np. talerzy, filiżanek, sztućców, półmisków i szklanek.
Co wykonuje się w zmywalni?
W zmywalni prowadzi się czynności związane z naczyniami zabrudzonymi po konsumpcji:
- przyjmowanie brudnych naczyń z sali konsumenckiej,
- usuwanie resztek pokarmowych,
- segregowanie naczyń i sztućców,
- mycie ręczne lub mechaniczne,
- wyparzanie i dezynfekcję,
- suszenie oraz przekazywanie czystych naczyń do ekspedycji lub magazynu naczyń.
Wyposażenie zmywalni
Typowe wyposażenie zmywalni naczyń stołowych obejmuje:
- zlewozmywaki,
- zmywarki gastronomiczne,
- stoły załadowcze i wyładowcze,
- regały ociekowe,
- pojemniki na odpadki,
- urządzenia do rozdrabniania odpadów, np. młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu.
Dlaczego młynek montuje się właśnie tutaj?
Młynek koloidalny montowany pod zlewozmywakiem służy do rozdrabniania resztek pokarmowych powstających podczas oczyszczania naczyń. Najwięcej takich odpadów pojawia się właśnie w zmywalni naczyń stołowych, dlatego jest to właściwe miejsce jego instalacji.
W pytaniach egzaminacyjnych należy odróżnić zmywalnię od magazynu odpadów. Magazyn odpadów służy do czasowego przechowywania odpadów, a nie do bieżącego usuwania resztek z naczyń.