Znak przekreślonego kłosa to oznaczenie umieszczane na opakowaniach produktów spożywczych, informujące konsumenta, że produkt jest bezglutenowy lub spełnia wymagania dotyczące bardzo niskiej zawartości glutenu. Pełni przede wszystkim funkcję informacyjną.
Co oznacza ten znak?
Symbol przedstawia przekreślony kłos zboża. Dla konsumenta jest szybkim komunikatem, że produkt może być stosowany w diecie osób, które muszą unikać glutenu, szczególnie chorych na celiakię lub z nietolerancją glutenu.
Gdzie występuje?
Znak można znaleźć m.in. na opakowaniach:
- pieczywa i wyrobów cukierniczych bezglutenowych,
- makaronów bezglutenowych,
- mieszanek mąk,
- płatków i produktów śniadaniowych,
- gotowych dań i przekąsek.
Znaczenie w gastronomii
Pracownik gastronomii powinien rozpoznawać ten znak, ponieważ pomaga on w prawidłowym doborze surowców dla gości wymagających diety bezglutenowej. Sam znak na opakowaniu nie jest reklamą ani ostrzeżeniem, lecz przekazuje ważną informację żywieniową.
Ważne
Produkt oznaczony jako bezglutenowy musi być przechowywany i przygotowywany tak, aby nie doszło do zanieczyszczenia glutenem, np. przez kontakt z mąką pszenną, bułką tartą lub wspólnymi narzędziami kuchennymi.