Znaki manipulacyjne to symbole umieszczane na opakowaniach, które informują, jak należy obchodzić się z produktem podczas transportu, magazynowania i wydawania. W gastronomii są ważne, ponieważ pomagają utrzymać jakość i bezpieczeństwo żywności oraz zapobiegają uszkodzeniom towaru.
Znak „chronić przed nagrzaniem”
Symbol przedstawiający opakowanie narażone na działanie słońca lub źródła ciepła oznacza, że produkt należy chronić przed nagrzaniem. Nie chodzi wyłącznie o światło słoneczne, lecz przede wszystkim o zbyt wysoką temperaturę, która może pogorszyć jakość produktu.
Produkt z takim oznaczeniem nie powinien być przechowywany:
- przy grzejnikach i piecach,
- w nasłonecznionych miejscach,
- w pobliżu urządzeń wydzielających ciepło,
- w nagrzanych środkach transportu.
Inne częste znaki na opakowaniach
Do najczęściej spotykanych znaków manipulacyjnych należą:
- chronić przed wilgocią – opakowanie nie może zamoknąć,
- chronić przed światłem – produkt wymaga ograniczenia dostępu promieniowania świetlnego,
- góra/dół – wskazuje prawidłowe ustawienie opakowania,
- ostrożnie, kruche – produkt łatwo ulega uszkodzeniu,
- zakres temperatury – określa dopuszczalne warunki przechowywania.
Znaczenie w gastronomii
Pracownik gastronomii powinien rozpoznawać znaki na opakowaniach przy przyjęciu dostawy i podczas magazynowania. Zignorowanie oznaczeń może prowadzić do strat jakościowych, zepsucia surowców, uszkodzenia opakowań lub naruszenia zasad bezpieczeństwa żywności.