Zrazy zawijane to potrawa z cienko rozbitych płatów wołowiny, które smaruje się musztardą, nadziewa dodatkami, zwija i dusi w sosie. Jest to klasyczna potrawa mięsna kuchni polskiej.
Typowe składniki
W normatywie surowcowym zrazów zawijanych często występują:
- wołowina – cienkie plastry mięsa,
- musztarda – do posmarowania mięsa,
- ogórek kiszony – składnik nadzienia,
- cebula – do nadzienia i sosu,
- słonina lub boczek – składnik nadzienia,
- mąka pszenna – do oprószenia mięsa lub zagęszczenia sosu,
- przyprawy – najczęściej sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie.
W pytaniu podano m.in. wołowinę, ogórek kiszony, słoninę, cebulę i musztardę, czyli zestaw charakterystyczny właśnie dla zrazów zawijanych.
Sposób przygotowania
Mięso kroi się w plastry, rozbija, przyprawia i smaruje musztardą. Następnie układa się dodatki, np. ogórek kiszony, cebulę i słoninę. Plastry zwija się w rulony, spina wykałaczką lub obwiązuje nicią, obsmaża, a potem dusi do miękkości.
Jak odróżnić od innych potraw?
- Befsztyk to zwykle smażony kawałek dobrej wołowiny, bez nadzienia.
- Rumsztyk jest porcją mięsa smażoną lub grillowaną, często z cebulą, ale niezawijaną.
- Zrazy bite są rozbite i duszone, ale nie mają formy rulonu z nadzieniem.
Najważniejsza cecha zrazów zawijanych: wołowina zwinięta z nadzieniem w środku.