Zupa cebulowa to potrawa kojarzona przede wszystkim z kuchnią francuską, szczególnie z klasyczną wersją soupe à l'oignon. W pytaniach egzaminacyjnych może pojawić się jako przykład dania, które nie należy do tradycji kuchni staropolskiej.
Charakterystyka potrawy
Podstawowym składnikiem zupy cebulowej jest cebula, zwykle długo podsmażana lub karmelizowana na tłuszczu. Dzięki temu zupa ma słodkawy, głęboki smak i ciemniejszą barwę. Najczęściej przygotowuje się ją na bulionie mięsnym lub warzywnym.
Typowe dodatki to:
- grzanki,
- ser żółty, często zapiekany,
- pieprz, tymianek lub liść laurowy,
- czasem wino białe lub koniak w wersjach klasycznych.
Dlaczego nie jest potrawą staropolską?
Kuchnia staropolska opierała się m.in. na kaszach, dziczyźnie, rybach, miodzie, przyprawach korzennych, piwie oraz potrawach postnych. Do tradycyjnych zup staropolskich można zaliczyć np. krupnik, czerninę, polewki piwne czy zupy rybne.
Zupa cebulowa, mimo że cebula była znana i używana w Polsce, jako rozpoznawalna potrawa klasyczna jest utożsamiana głównie z kuchnią francuską, a nie staropolską.
Wskazówka egzaminacyjna
Jeśli w odpowiedziach obok siebie występują: krupnik polski, zupa piwna, zupa rybna i zupa cebulowa, to jako potrawę spoza tradycji kuchni staropolskiej należy wskazać zupę cebulową.