Zupa ogonowa to tradycyjna zupa przygotowywana na wywarze z ogonów wołowych, znana szczególnie w kuchni angielskiej jako oxtail soup. Jest potrawą treściwą, aromatyczną i kojarzoną z klasyczną kuchnią brytyjską.
Surowce podstawowe
Do przygotowania zupy ogonowej wykorzystuje się najczęściej:
- ogony wołowe,
- włoszczyznę lub warzywa korzeniowe,
- cebulę,
- przyprawy, np. pieprz, liść laurowy, ziele angielskie,
- wywar mięsny lub wodę.
W wersjach restauracyjnych zupa może być przecierana, zagęszczana lub wzbogacana winem czy koncentratem pomidorowym.
Cechy potrawy
Zupa ogonowa ma intensywny smak, ponieważ ogony wołowe zawierają dużo tkanki łącznej i kolagenu. Podczas długiego gotowania kolagen przechodzi do wywaru, nadając zupie zawiesistość i głęboki aromat.
Znaczenie egzaminacyjne
W pytaniach dotyczących kuchni narodowych zupa ogonowa jest ważną wskazówką prowadzącą do odpowiedzi: kuchnia angielska. W zestawieniu z herbatą z mlekiem i tostami z serem tworzy typowy zestaw skojarzeń z tradycją kulinarną Wielkiej Brytanii.