Zupa szczawiowa to tradycyjna zupa o wyraźnie kwaśnym smaku, przygotowywana ze szczawiu świeżego lub konserwowego. Najczęściej gotuje się ją na wywarze warzywnym, mięsnym albo rosole, a następnie zabiela śmietaną lub podprawia zawiesiną.
Charakterystyczny dodatek
Do zupy szczawiowej klasycznie podaje się ugotowane jajo, najczęściej:
- jajo gotowane na twardo, przekrojone na połówki lub ćwiartki,
- rzadziej jajo pokrojone w kostkę lub plastry.
Jajo łagodzi kwaśny smak szczawiu, wzbogaca potrawę w białko i poprawia wartość odżywczą zupy. W pytaniach egzaminacyjnych dotyczących dodatku do zupy szczawiowej prawidłową odpowiedzią jest zwykle ugotowane jajo.
Inne możliwe dodatki
W praktyce gastronomicznej zupę szczawiową można podać także z:
- ziemniakami,
- grzankami,
- kleksem śmietany,
- koperkiem lub natką pietruszki.
Nie są jednak typowym dodatkiem egzaminacyjnym: groszek ptysiowy, makaron nitki ani krokiet ziemniaczany.
Ważne wskazówki technologiczne
Szczaw zawiera kwas szczawiowy, dlatego zupy szczawiowej nie powinno się gotować zbyt długo po dodaniu szczawiu. Śmietanę należy zahartować gorącą zupą przed wlaniem do garnka, aby się nie zwarzyła. Jajo dodaje się zwykle bezpośrednio do talerza lub bulionówki przed podaniem.