Zupy czyste to zupy niezagęszczane, klarowne, podawane najczęściej jako wywar lub bulion. Powinny być przejrzyste, aromatyczne i pozbawione zawiesin. Do tej grupy zalicza się m.in. bulion, rosół, barszcz czysty, consommé oraz niektóre wywary warzywne lub mięsne.
Cechy zup czystych
- mają klarowną, przejrzystą konsystencję,
- nie są podprawiane mąką, śmietaną ani zasmażką,
- bazują na wywarze mięsnym, warzywnym, rybnym lub grzybowym,
- mogą być podawane samodzielnie albo z dodatkami.
Sposób podania
Zupy czyste często podaje się w bulionówce, czyli filiżance z dwoma uszkami ustawionej na spodku. Do nakrycia dodaje się łyżkę, zwykle po prawej stronie. Taki sposób podania stosuje się zwłaszcza przy bulionach, barszczu czystym lub zupach serwowanych jako element eleganckiego posiłku.
Typowe dodatki
Do zup czystych można podać dodatki, ale nie powinny one zaburzać klarowności zupy. Najczęściej stosuje się:
- paszteciki,
- krokiety,
- uszka,
- groszek ptysiowy,
- makaron,
- kluski lane.
Ważne na egzaminie
Jeżeli na ilustracji widać filiżankę z dwoma uchwytami na spodku, często z łyżką obok, jest to charakterystyczny sposób podania zupy czystej w bulionówce, a nie kawy, herbaty ani deseru.