Bemar to urządzenie gastronomiczne służące do utrzymywania potraw w odpowiedniej temperaturze podczas wydawania lub ekspozycji w bufecie. Działa najczęściej na zasadzie kąpieli wodnej: pojemniki z żywnością są ogrzewane przez gorącą wodę znajdującą się w komorze urządzenia.
Zastosowanie bemaru
Bemar wykorzystuje się przede wszystkim do serwowania potraw, które powinny być podawane na ciepło, np.:
- kiełbasek na gorąco,
- jajecznicy,
- parówek,
- dań obiadowych,
- sosów,
- zup i dodatków ciepłych.
W hotelarstwie bemary są często elementem wyposażenia bufetu śniadaniowego lub bufetu podczas imprez okolicznościowych i konferencji.
Dlaczego do kiełbasek stosuje się bemar?
Kiełbaski serwowane w bufecie muszą pozostać ciepłe przez dłuższy czas, ale nie powinny się przypalać ani wysychać. Bemar pozwala utrzymać stabilną temperaturę potrawy i zapewnia estetyczne wydawanie dań gościom.
Czym bemar różni się od innych urządzeń?
- Warnik służy głównie do podgrzewania i wydawania wrzątku, np. do herbaty.
- Blender służy do miksowania lub rozdrabniania produktów.
- Kociołek może służyć do gotowania lub podawania niektórych potraw, ale nie jest typowym urządzeniem bufetowym do utrzymywania kiełbasek w cieple.
- Bemar jest właściwym wyborem do ekspozycji i utrzymywania ciepłych potraw w bufecie.
Ważne zasady użytkowania
- przed włożeniem potrawy bemar należy odpowiednio nagrzać,
- należy kontrolować poziom wody w urządzeniu,
- potrawy powinny być przechowywane w temperaturze bezpiecznej dla żywności,
- po zakończeniu pracy bemar trzeba umyć i zdezynfekować.