Dieta bezglutenowa jest przeznaczona dla osób, które nie mogą spożywać glutenu, m.in. z powodu celiakii, alergii na pszenicę lub nietolerancji glutenu. W obsłudze gości hotelowych ważne jest, aby prawidłowo rozpoznawać produkty dozwolone i niedozwolone oraz unikać zanieczyszczenia krzyżowego.
Czym jest gluten?
Gluten to mieszanina białek występująca naturalnie w niektórych zbożach. Znajduje się przede wszystkim w:
- pszenicy,
- jęczmieniu,
- życie,
- orkiszu, który jest odmianą pszenicy.
Z tego powodu płatki pszenne, jęczmienne i orkiszowe nie są odpowiednie dla osób na diecie bezglutenowej.
Produkty odpowiednie dla osób unikających glutenu
Do produktów naturalnie bezglutenowych należą m.in.:
- ryż i płatki ryżowe,
- kukurydza i płatki kukurydziane bez dodatku słodu jęczmiennego,
- gryka,
- proso i płatki jaglane,
- komosa ryżowa.
W pytaniu egzaminacyjnym poprawną odpowiedzią są płatki ryżowe, ponieważ ryż naturalnie nie zawiera glutenu.
Zasady obsługi gościa na diecie bezglutenowej
W hotelu należy:
- sprawdzać skład produktów i oznaczenia alergenów,
- wybierać produkty oznaczone jako „bezglutenowe”, jeśli są dostępne,
- nie mieszać sztućców, szczypiec i pojemników używanych do produktów glutenowych,
- przechowywać produkty bezglutenowe oddzielnie,
- informować gościa rzetelnie, bez zgadywania.
Szczególną ostrożność trzeba zachować przy bufecie śniadaniowym, gdzie łatwo o kontakt produktów bezglutenowych z pieczywem, ciastami lub płatkami zawierającymi gluten.