Jajka poszetowe to jajka gotowane bez skorupki w gorącej, lekko zakwaszonej wodzie. Białko ścina się wokół żółtka, a żółtko najczęściej pozostaje płynne lub półpłynne. W gastronomii hotelowej są często elementem śniadań serwowanych, np. jako składnik jaj po benedyktyńsku.
Jak je rozpoznać?
Na ilustracjach egzaminacyjnych jajka poszetowe można rozpoznać po tym, że:
- jajko jest wbijane bezpośrednio do wody, bez skorupki,
- kucharz używa łyżki lub cedzaka do formowania i wyjmowania jajka,
- jajko gotuje się w szerokim naczyniu z wodą, a nie w skorupce,
- białko tworzy delikatną otoczkę wokół żółtka.
Sposób przygotowania
- Zagotować wodę, a następnie zmniejszyć ogień, aby nie wrzała gwałtownie.
- Dodać niewielką ilość octu, który pomaga szybciej ściąć białko.
- Świeże jajko wybić do małej miseczki.
- Delikatnie wlać jajko do wody, można utworzyć lekki wir.
- Gotować zwykle około 3 minut, aż białko się zetnie.
- Wyjąć jajko łyżką cedzakową i osączyć.
Ważne różnice egzaminacyjne
- Jajko poszetowe – gotowane bez skorupki w wodzie.
- Jajko mollet – gotowane w skorupce, z półpłynnym żółtkiem.
- Jajko po wiedeńsku – zwykle jajko na miękko podane w szklance lub kieliszku, często z masłem.
- Jajko po szkocku – jajko otoczone mięsem mielonym, panierowane i smażone lub pieczone.
W pytaniach obrazkowych najważniejszą wskazówką jest gotowanie jajka bez skorupki w wodzie.