Jajko mollet – co to jest?
Jajko mollet to jajko gotowane tak, aby białko było ścięte, a żółtko pozostało półpłynne lub kremowe. Jest to forma pośrednia między jajkiem na miękko a jajkiem na twardo.
W gastronomii i hotelarstwie jajko mollet często podaje się na śniadanie, zwykle w kieliszku do jaj, z pieczywem lub dodatkami warzywnymi.
Czas gotowania
Aby uzyskać jajko mollet, należy gotować je we wrzącej osolonej wodzie przez 4–5 minut.
Orientacyjnie:
- 3 minuty – jajko na miękko
- 4–5 minut – jajko mollet
- 8–10 minut – jajko na twardo
Dokładny czas może się nieco różnić w zależności od:
- wielkości jaja,
- temperatury jaja przed gotowaniem,
- intensywności wrzenia.
Jak prawidłowo przygotować?
- Zagotuj wodę i lekko ją osól.
- Ostrożnie włóż jajko do wrzątku.
- Gotuj 4–5 minut.
- Po ugotowaniu można je krótko schłodzić, aby zatrzymać proces ścinania.
Cechy prawidłowo ugotowanego jajka mollet
- białko: zwarte, ugotowane,
- żółtko: miękkie, kremowe, częściowo płynne,
- skorupka: bez pęknięć,
- podanie: estetyczne, często w kieliszku do jaj.
Znaczenie w obsłudze gości
W obiekcie hotelarskim znajomość stopnia ugotowania jaj jest ważna przy:
- przygotowaniu śniadań,
- realizacji zamówień gości,
- prawidłowym opisie potraw,
- zachowaniu odpowiedniej jakości serwowanych dań.
Jajko mollet powinno być podane bezpośrednio po przygotowaniu, ponieważ zbyt długie oczekiwanie pogarsza jego konsystencję.