Espresso to krótki, intensywny napar kawowy przygotowywany pod ciśnieniem w ekspresie. Do jego wykonania potrzebne są tylko dwa podstawowe składniki: woda i mielona kawa.
Składniki espresso
- woda – najlepiej świeża, czysta, bez obcych zapachów,
- mielona kawa – odpowiednio drobno zmielona, przeznaczona do ekspresu ciśnieniowego.
Do klasycznego espresso nie dodaje się mleka, śmietanki ani kakao. Takie dodatki są charakterystyczne dla innych napojów kawowych, np. latte, cappuccino lub mokki.
Cechy poprawnie przygotowanego espresso
Dobre espresso powinno mieć:
- małą objętość, zwykle około 25–30 ml,
- intensywny smak i aromat,
- warstwę pianki na powierzchni, zwaną cremą,
- krótki czas ekstrakcji, najczęściej około 25 sekund.
Znaczenie w hotelarstwie
W gastronomii hotelowej espresso jest podstawową kawą, na bazie której przygotowuje się wiele innych napojów. Pracownik obsługi powinien rozróżniać espresso od kaw mlecznych. W pytaniach egzaminacyjnych najważniejsze jest zapamiętanie, że espresso = woda + mielona kawa.
Przykłady napojów na bazie espresso
- espresso macchiato – espresso z niewielką ilością spienionego mleka,
- cappuccino – espresso, mleko i pianka mleczna,
- latte – espresso z dużą ilością mleka,
- mocha – espresso, mleko i czekolada lub kakao.