Obsługa grup w restauracji hotelowej wymaga takiej organizacji pracy, aby wielu gości mogło zostać obsłużonych sprawnie, w podobnym czasie i bez kolejek. Dotyczy to szczególnie grup turystycznych, konferencyjnych i wycieczek szkolnych.
Najlepsza forma obsługi dużej grupy
Dla grupy liczącej kilkadziesiąt osób najczęściej wybiera się bufet, czyli metodę samoobsługową. Goście samodzielnie wybierają potrawy i napoje z przygotowanego stanowiska, a personel uzupełnia półmiski, dba o porządek i pomaga w obsłudze.
Bufet jest korzystny, ponieważ:
- skraca czas wydawania posiłku,
- pozwala obsłużyć wiele osób jednocześnie,
- daje gościom wybór potraw,
- ogranicza liczbę kelnerów potrzebnych do serwisu,
- ułatwia organizację śniadań dla grup wyjeżdżających o określonej godzinie.
Dlaczego nie à la carte?
Serwis à la carte polega na indywidualnym zamawianiu dań z karty. Przy grupie 50 osób byłby czasochłonny, wymagałby większej liczby kelnerów i mógłby powodować opóźnienia.
Dlaczego nie room-service?
Room-service jest przeznaczony głównie do obsługi pojedynczych gości w pokojach. Dla dużej grupy byłby mało praktyczny, kosztowny i trudny logistycznie.
Wniosek egzaminacyjny
Jeżeli w pytaniu pojawia się duża grupa gości, np. 50 turystów, najlepszą formą serwowania śniadania w restauracji hotelowej jest bufet śniadaniowy.