Mleko po otwarciu opakowania należy traktować jako produkt łatwo psujący się. W warunkach gastronomii hotelowej i obsługi śniadań szczególnie ważne jest zachowanie zasad bezpieczeństwa żywności, ponieważ mleko może szybko ulec zepsuciu i stać się zagrożeniem dla zdrowia gości.
Czas przechowywania
Po otwarciu opakowania mleko można przechowywać w chłodzie maksymalnie 2 dni. Jest to czas przyjmowany w pytaniach egzaminacyjnych dla kwalifikacji HGT.03.
Mleko powinno być przechowywane:
- w lodówce lub urządzeniu chłodniczym,
- w temperaturze chłodniczej, zwykle około 2–6°C,
- w oryginalnym, szczelnie zamkniętym opakowaniu lub w czystym pojemniku gastronomicznym,
- z dala od produktów o intensywnym zapachu.
Zasady bezpieczeństwa
Nie należy zostawiać mleka długo w temperaturze pokojowej, np. na zapleczu lub przy bufecie śniadaniowym. Jeśli mleko było wystawione do samoobsługi, powinno znajdować się w dzbanku lub dyspenserze utrzymującym odpowiednie warunki higieniczne i temperaturowe.
Pracownik hotelu powinien kontrolować:
- datę otwarcia opakowania,
- termin przydatności do spożycia,
- wygląd, zapach i konsystencję mleka,
- czystość naczyń i urządzeń, z których mleko jest podawane.
Ważne na egzaminie
Jeżeli pytanie brzmi: „Jak długo mleko można przechowywać w chłodzie po otwarciu opakowania?”, prawidłowa odpowiedź to: 2 dni.