Co to jest salamander?
Salamander to urządzenie gastronomiczne służące do intensywnego ogrzewania potraw od góry. Wykorzystuje grzałki elektryczne lub gazowe umieszczone nad produktem. Dzięki temu potrawa szybko się zapieka, grilluje, rumieni lub podgrzewa.
Do czego służy salamander?
W hotelowej gastronomii salamander stosuje się m.in. do:
- zapiekania tostów, kanapek, bułek i grzanek,
- grillowania powierzchni potraw,
- rumienienia sera, np. na zapiekankach,
- podgrzewania gotowych porcji przed wydaniem,
- delikatnego rozmrażania niewielkich produktów, jeśli producent urządzenia dopuszcza takie użycie.
Cechy charakterystyczne
Salamander działa podobnie do górnego grilla w piekarniku, ale jest urządzeniem profesjonalnym, przystosowanym do szybkiej pracy w kuchni restauracyjnej lub hotelowej. Często ma regulowaną wysokość rusztu albo głowicy grzewczej, co pozwala kontrolować intensywność zapiekania.
Czego nie mylić z salamandrem?
- Bemar służy głównie do utrzymywania potraw w cieple, zwykle z użyciem kąpieli wodnej.
- Dyspenser służy do dozowania produktów, np. soków, płatków, sosów lub napojów.
- Kocioł warzelny służy do gotowania dużych ilości potraw płynnych lub półpłynnych, np. zup.
Wskazówka egzaminacyjna
Jeśli w pytaniu pojawiają się czynności takie jak zapiekanie, grillowanie tostów, kanapek lub bułek, poprawną odpowiedzią najczęściej będzie salamander.