Sos tatarski to zimny sos majonezowy podawany najczęściej do jaj, wędlin, ryb, mięs na zimno oraz przekąsek bankietowych. Jego podstawę stanowi majonez – dlatego w pytaniach egzaminacyjnych prawidłową odpowiedzią na pytanie o bazę sosu tatarskiego jest właśnie majonez.
Podstawowy skład
Typowy sos tatarski przygotowuje się z:
- majonezu,
- drobno posiekanych ogórków konserwowych lub kiszonych,
- marynowanych grzybków,
- cebuli lub szczypiorku,
- musztardy,
- przypraw: soli, pieprzu, czasem cukru lub soku z cytryny.
Składniki dodatkowe mogą się różnić w zależności od receptury zakładowej, ale majonez pozostaje składnikiem bazowym.
Zastosowanie w gastronomii hotelowej
W hotelach sos tatarski może pojawiać się na śniadaniach bufetowych, zimnych bufetach, przyjęciach okolicznościowych i bankietach. Podaje się go jako dodatek do zimnych zakąsek, jaj faszerowanych, ryb smażonych lub wędlin.
Ważne zasady przechowywania
Sos tatarski zawiera majonez, dlatego jest produktem łatwo psującym się. Należy przechowywać go w warunkach chłodniczych, zwykle w temperaturze około 0–4°C, w czystym, zamkniętym pojemniku. Nie powinien długo pozostawać w temperaturze pokojowej, szczególnie podczas bufetu.
Zapamiętaj
Sos tatarski nie jest sosem na bazie kefiru, maślanki ani samego oleju. Jego charakterystyczną kremową konsystencję i smak zapewnia majonez.