Witryna chłodnicza to urządzenie ekspozycyjne służące do prezentowania i jednoczesnego utrzymywania w niskiej temperaturze produktów wymagających chłodzenia. W bufecie śniadaniowym umieszcza się w niej przede wszystkim zimne przekąski oraz inne produkty łatwo psujące się.
Co powinno trafiać do witryny chłodniczej?
W witrynach chłodniczych eksponuje się m.in.:
- zimne przekąski,
- wędliny i mięsa na zimno,
- sałatki i pasty kanapkowe,
- ryby na zimno,
- produkty mleczne, np. twarożki, jogurty,
- dania garmażeryjne wymagające chłodzenia.
Najważniejsza zasada: do witryny chłodniczej trafiają potrawy, które ze względów sanitarnych nie powinny długo pozostawać w temperaturze pokojowej.
Dlaczego nie wypieki lub napoje owocowe?
Wypieki zwykle eksponuje się w koszach, na paterach lub tacach, a nie w chłodni. Napoje owocowe mogą być podawane schłodzone, ale w bufecie częściej ustawia się je w dystrybutorach, dzbankach lub karafkach. Pojedyncze produkty, takie jak sery dojrzewające, mogą wymagać odpowiedniej temperatury, jednak w pytaniu egzaminacyjnym najlepszą i najszerszą odpowiedzią są zimne przekąski.
Zasady obsługi
Przy pracy z witryną chłodniczą należy:
- utrzymywać właściwą temperaturę zgodnie z zasadami HACCP,
- nie przeładowywać urządzenia,
- regularnie uzupełniać produkty małymi porcjami,
- dbać o estetykę ekspozycji,
- kontrolować świeżość i czas wystawienia potraw.