Bemary to urządzenia gastronomiczne służące do utrzymywania potraw w odpowiedniej temperaturze przez dłuższy czas. W hotelarstwie najczęściej wykorzystuje się je podczas śniadań w formie bufetu, np. do jajecznicy, parówek, kiełbasek, warzyw na ciepło czy naleśników.
Do czego służą bemary?
Głównym zadaniem bemarów jest zachowanie właściwej temperatury potraw śniadaniowych w sali konsumpcyjnej. Dzięki temu dania pozostają ciepłe, estetyczne i bezpieczne dla gości.
Bemary mogą być:
- elektryczne,
- wodne, działające na zasadzie kąpieli wodnej,
- podgrzewane paliwem gastronomicznym,
- wolnostojące lub wbudowane w linię bufetową.
Dlaczego temperatura jest ważna?
Utrzymanie odpowiedniej temperatury potraw ma znaczenie dla:
- jakości i smaku potraw,
- komfortu gości,
- bezpieczeństwa żywności,
- ograniczenia rozwoju drobnoustrojów.
Potrawy ciepłe nie powinny stygnąć na stole bufetowym, dlatego nie stosuje się do tego pater, etażer ani karafek.
Czym bemar różni się od innych naczyń?
- Karafka służy do podawania napojów, np. wody lub soku.
- Etażera służy do efektownej ekspozycji produktów, np. ciastek, owoców lub kanapek.
- Patera służy do podawania ciast, owoców lub przekąsek.
- Bemar służy do utrzymywania potraw w cieple.
Przykład zastosowania
Podczas hotelowego śniadania jajecznica ustawiona jest w pojemniku gastronomicznym umieszczonym w bemarze. Urządzenie podgrzewa pojemnik, dzięki czemu potrawa zachowuje odpowiednią temperaturę przez cały czas wydawania śniadania.