Co to jest blanszowanie?
Blanszowanie to technika obróbki wstępnej żywności polegająca na krótkotrwałym zanurzeniu produktu w gorącej wodzie lub we wrzątku, a następnie często na szybkim schłodzeniu w zimnej wodzie. Nie jest to pełne gotowanie, lecz krótki zabieg przygotowujący produkt do dalszej obróbki.
Na czym polega?
Typowy przebieg blanszowania:
- zagotowanie wody,
- krótkie zanurzenie produktu, np. warzyw lub owoców,
- odcedzenie,
- szybkie schłodzenie w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces cieplny.
Czas blanszowania zależy od rodzaju produktu. Może trwać od kilkunastu sekund do kilku minut.
Po co wykonuje się blanszowanie?
Blanszowanie stosuje się, aby:
- ułatwić obieranie, np. pomidorów lub migdałów,
- zachować kolor warzyw, np. brokułów, groszku, fasolki,
- zmniejszyć objętość produktu,
- częściowo zmiękczyć produkt przed dalszą obróbką,
- usunąć niepożądany smak lub zapach,
- przygotować warzywa do mrożenia.
Przykłady produktów blanszowanych
Najczęściej blanszuje się:
- warzywa zielone, np. szpinak, brokuły, fasolkę szparagową,
- pomidory przed obraniem ze skórki,
- kapustę przed zawijaniem gołąbków,
- migdały przed zdjęciem skórki.
Ważne rozróżnienie egzaminacyjne
Blanszowanie to zanurzenie w gorącej wodzie, a nie panierowanie, smażenie ani oprószanie mąką. W pytaniach egzaminacyjnych poprawna odpowiedź najczęściej odnosi się do krótkiego działania wysokiej temperatury w wodzie.