Co to jest drylowanie?
Drylowanie to proces usuwania pestek z owoców, najczęściej z wiśni, czereśni, śliwek, moreli lub oliwek. Może być wykonywane ręcznie albo mechanicznie, za pomocą specjalnego urządzenia zwanego drylownicą.
W pytaniach egzaminacyjnych ważne jest skojarzenie: pestki + wiśnie = drylowanie.
Na czym polega drylowanie?
Podczas drylowania z owocu usuwa się pestkę, starając się jak najmniej uszkodzić miąższ. Dzięki temu owoce można wykorzystać do dalszej obróbki kulinarnej, np. do:
- kompotów,
- deserów,
- ciast i tart,
- konfitur,
- sosów owocowych,
- dodatków do śniadań hotelowych.
Drylowanie ręczne i mechaniczne
Drylowanie może odbywać się:
- ręcznie – przy użyciu małej drylownicy lub nożyka,
- mechanicznie – z użyciem urządzenia, które szybko usuwa pestki z większej liczby owoców.
W gastronomii i hotelarstwie częściej stosuje się metody mechaniczne, ponieważ są szybsze i bardziej wydajne.
Czego nie mylić z drylowaniem?
- Flambirowanie – podpalanie potrawy alkoholem w celu uzyskania aromatu i efektu wizualnego.
- Wyłuszczanie – usuwanie nasion lub ziaren z łupin, np. grochu czy fasoli.
- Oczka – nie oznaczają procesu usuwania pestek z wiśni.
Zapamiętaj
Proces mechanicznego usuwania pestek z wiśni nazywa się drylowaniem.