Co to jest formowanie?
Formowanie to czynność kulinarna polegająca na nadaniu produktowi lub masie spożywczej odpowiedniego kształtu. Może dotyczyć zarówno dań surowych, jak i półproduktów przygotowywanych do dalszej obróbki, np. smażenia, pieczenia, gotowania lub chłodzenia.
W pytaniach egzaminacyjnych określenie nadanie odpowiedniego kształtu najczęściej oznacza właśnie formowanie.
Przykłady formowania w kuchni
Formowanie stosuje się m.in. przy przygotowywaniu:
- kotletów mielonych,
- klopsów i pulpetów,
- pierogów,
- krokietów,
- ciastek i bułek,
- deserów w foremkach,
- porcji masła, past lub sałatek dekoracyjnych.
Cel formowania
Formowanie ma znaczenie praktyczne i estetyczne. Dzięki niemu potrawy:
- mają jednakowy wygląd,
- łatwiej się porcjuje,
- równomiernie się gotują, smażą lub pieką,
- prezentują się atrakcyjnie na talerzu lub półmisku.
Formowanie a inne czynności kulinarne
Formowania nie należy mylić z innymi czynnościami technologicznymi:
- dzielenie porcji oznacza rozdzielanie produktu na określone części,
- mielenie polega na rozdrabnianiu produktu w maszynce lub młynku,
- łączenie oznacza mieszanie składników w jedną całość,
- formowanie oznacza nadawanie kształtu.
Przykład
Jeżeli z masy mięsnej przygotowuje się okrągłe pulpety albo spłaszczone kotlety, wykonuje się czynność formowania.