W gastronomii stosuje się kolorowe deski do krojenia, aby ograniczyć ryzyko przenoszenia drobnoustrojów między różnymi grupami żywności. Taki system pomaga zachować higienę pracy i zapobiega zanieczyszczeniom krzyżowym.
Deska do warzyw
Do krojenia warzyw i owoców stosuje się deskę w kolorze zielonym.
To ważna zasada egzaminacyjna: jeśli pytanie dotyczy deski do krojenia warzyw, poprawna odpowiedź to barwa zielona.
Najczęściej stosowany podział kolorów
W zakładach gastronomicznych można spotkać następujący system:
- zielona – warzywa i owoce,
- czerwona – surowe mięso,
- żółta – drób,
- niebieska – ryby i owoce morza,
- biała – pieczywo, nabiał lub produkty gotowe,
- brązowa – mięso gotowane, wędliny lub produkty po obróbce cieplnej.
Szczegółowe oznaczenia mogą się nieznacznie różnić w zależności od procedur obowiązujących w danym obiekcie, ale w pytaniach egzaminacyjnych kolor zielony jest standardowo przypisany do warzyw.
Dlaczego stosuje się różne kolory desek?
Różne kolory ułatwiają pracownikowi szybkie rozpoznanie, której deski należy użyć. Zapobiega to sytuacji, w której na tej samej desce kroi się np. surowe mięso i warzywa przeznaczone do spożycia bez obróbki cieplnej.
Zapamiętaj
Warzywa = deska zielona.
To najważniejsza informacja potrzebna do rozwiązania tego typu pytania.