Czym jest kuchnia właściwa?
Kuchnia właściwa to podstawowa część zaplecza gastronomicznego, w której odbywa się zasadnicza obróbka cieplna potraw. To tutaj przygotowuje się dania przez gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie, grillowanie lub podgrzewanie.
W pytaniach egzaminacyjnych kuchnię właściwą rozpoznaje się przede wszystkim po urządzeniach grzewczych i sprzęcie do obróbki cieplnej.
Typowe wyposażenie kuchni właściwej
Do wyposażenia kuchni właściwej należą m.in.:
- trzony kuchenne, czyli profesjonalne kuchnie gastronomiczne,
- płyty grzewcze,
- patelnie gastronomiczne,
- kotły warzelne i kotły do gotowania,
- piece i piekarniki, np. piece konwekcyjno-parowe,
- podgrzewacze i urządzenia utrzymujące temperaturę potraw,
- okapy, stoły robocze oraz drobny sprzęt pomocniczy.
Czego nie mylić z kuchnią właściwą?
Kuchnia właściwa nie jest tym samym co:
- chłodnia – służy do przechowywania żywności w niskiej temperaturze,
- zmywalnia – służy do mycia naczyń, sztućców i sprzętu,
- magazyn żywności – służy do przechowywania zapasów,
- przygotowalnia – służy do wstępnej obróbki surowców, np. mycia, obierania, krojenia.
Jak zapamiętać?
Jeżeli w pytaniu pojawiają się urządzenia takie jak trzony kuchenne, płyty grzewcze, patelnie, kotły i podgrzewacze, chodzi o kuchnię właściwą, ponieważ są to urządzenia używane do przygotowywania potraw na ciepło.