Co to jest kuter gastronomiczny?
Kuter gastronomiczny to urządzenie używane w kuchni do szybkiego rozdrabniania, siekania i mieszania produktów spożywczych. Najczęściej kojarzy się z obróbką mięsa, ponieważ pozwala rozdrobnić je i połączyć z przyprawami, wodą, lodem lub innymi dodatkami w jednolitą masę.
Zastosowanie
Kuter wykorzystuje się przede wszystkim do przygotowywania:
- farszów mięsnych,
- mas na pasztety, kotlety, pulpety i nadzienia,
- rozdrobnionych mieszanek z mięsa, ryb lub warzyw,
- produktów wymagających dokładnego połączenia składników z przyprawami.
W pytaniach egzaminacyjnych należy zapamiętać, że kuter służy do mielenia lub rozdrabniania mięsa oraz mieszania go z przyprawami.
Czego nie robi kuter?
Kuter nie służy do podgrzewania gotowych potraw — do tego stosuje się np. bemary. Nie jest też urządzeniem do porcjowania plastrów mięsa i wędlin, bo tę funkcję pełni krajalnica. Nie zastępuje również wyciskarki ani sokowirówki do soków.
Zasady bezpiecznej pracy
Podczas pracy z kutrem należy:
- używać urządzenia zgodnie z instrukcją,
- nie wkładać rąk do misy podczas pracy noży,
- wyłączać urządzenie przed czyszczeniem,
- dokładnie myć i dezynfekować elementy mające kontakt z żywnością,
- oddzielać surowce, aby uniknąć zanieczyszczeń krzyżowych.