Magazyn chłodniczy to pomieszczenie lub komora przeznaczona do przechowywania produktów wymagających obniżonej temperatury. W gastronomii hotelowej służy m.in. do składowania mięsa, ryb, nabiału, wędlin, gotowych potraw oraz innych produktów łatwo psujących się.
Dlaczego mięso przechowuje się w chłodni?
Mięso jest produktem szczególnie podatnym na rozwój drobnoustrojów chorobotwórczych. Zbyt wysoka temperatura przyspiesza psucie się żywności i zwiększa ryzyko zatruć pokarmowych. Dlatego mięso powinno być przechowywane w magazynach chłodniczych, a nie w magazynach gospodarczych ani niechłodzonych.
Najważniejsze zasady przechowywania mięsa
- utrzymywanie odpowiedniej temperatury chłodniczej,
- oddzielanie mięsa surowego od produktów gotowych do spożycia,
- przechowywanie mięsa w zamkniętych pojemnikach lub opakowaniach,
- kontrolowanie terminów przydatności do spożycia,
- stosowanie zasady FIFO: pierwsze weszło, pierwsze wyszło,
- utrzymywanie czystości regałów, pojemników i podłóg.
Znaczenie w hotelarstwie
W obiektach hotelarskich z zapleczem gastronomicznym prawidłowe magazynowanie żywności jest elementem bezpieczeństwa sanitarnego. Pracownik wykonujący prace pomocnicze powinien wiedzieć, że produkty łatwo psujące się, takie jak mięso, wymagają warunków chłodniczych. Błędne składowanie może prowadzić do strat surowca, kontroli sanitarnej oraz zagrożenia zdrowia gości.