Co to jest otwarta kuchnia?
Otwarta kuchnia to część sali konsumpcyjnej lub lokalu gastronomicznego, w której proces przygotowywania potraw jest widoczny dla gości. Nie jest to zaplecze kuchenne ukryte przed klientem, lecz wydzielona strefa pracy kucharzy połączona wizualnie z salą.
Do czego służy?
Otwarta kuchnia jest przeznaczona przede wszystkim do gotowania „na oczach klienta”, czyli przygotowywania potraw w sposób widoczny dla gości. Może pełnić funkcję atrakcji gastronomicznej i podnosić prestiż lokalu.
Cechy otwartej kuchni
- znajduje się w obrębie lub bezpośrednim sąsiedztwie sali konsumpcyjnej,
- umożliwia obserwowanie pracy kucharzy,
- wymaga wysokiego poziomu czystości i estetyki,
- często stosowana jest w restauracjach hotelowych, bufetach śniadaniowych i lokalach typu live cooking,
- może zwiększać zaufanie gości do jakości przygotowywanych potraw.
Czego nie wykonuje się w otwartej kuchni?
Otwarta kuchnia nie jest miejscem przeznaczonym do przechowywania sprzętu porządkowego ani do mycia sprzętu kuchennego jako głównej funkcji. Nie należy jej też mylić z barem, którego podstawowym zadaniem jest serwowanie napojów.
Przykład egzaminacyjny
Jeżeli na rysunku widać kucharzy przygotowujących potrawy w widocznej części sali konsumpcyjnej, oznacza to zwykle otwartą kuchnię, czyli miejsce do gotowania na oczach klienta.