Co to jest piec konwekcyjno-parowy?
Piec konwekcyjno-parowy to profesjonalne urządzenie gastronomiczne używane w kuchniach hotelowych, restauracyjnych i zbiorowego żywienia. Łączy działanie gorącego powietrza, czyli konwekcji, z parą wodną. Dzięki temu umożliwia pieczenie, gotowanie na parze, duszenie, regenerację potraw oraz podgrzewanie dań.
Jak rozpoznać piec konwekcyjno-parowy?
Na egzaminie urządzenie można rozpoznać po kilku cechach:
- ma formę metalowej komory z przeszklonymi drzwiami,
- wewnątrz znajdują się prowadnice na blachy lub pojemniki gastronomiczne,
- na panelu sterowania są pokrętła albo wyświetlacz do ustawiania temperatury, czasu i wilgotności,
- jest większy i bardziej zabudowany niż frytkownica czy szybkowar.
Zastosowanie w gastronomii hotelowej
Piec konwekcyjno-parowy pozwala przygotowywać wiele porcji jednocześnie, dlatego jest przydatny przy obsłudze śniadań, bankietów i cateringu hotelowego. Można w nim przygotować m.in. mięsa, ryby, warzywa, pieczywo, zapiekanki oraz potrawy dietetyczne gotowane na parze.
Dlaczego nie jest to frytkownica, szybkowar ani szafa chłodnicza?
Frytkownica ma komorę lub kosz do smażenia w głębokim tłuszczu. Szybkowar to zamykany garnek ciśnieniowy. Szafa chłodnicza służy do przechowywania żywności w niskiej temperaturze i zwykle przypomina lodówkę. Piec konwekcyjno-parowy służy natomiast do obróbki cieplnej potraw.