Polerowanie naczyń stołowych to czynność wykonywana przed ustawieniem zastawy na stole dla gościa. Dotyczy przede wszystkim talerzy, kieliszków, szklanek, sztućców i innych elementów zastawy, które mimo umycia i wysuszenia mogą mieć zacieki, smugi lub odciski palców.
Cel polerowania
Polerowanie ma zapewnić:
- estetyczny wygląd zastawy,
- brak smug, zacieków i plam,
- higieniczne przygotowanie naczyń do kontaktu z żywnością,
- wysoki standard obsługi gościa.
W restauracji hotelowej czysta zastawa nie powinna być ustawiana na stole bez wcześniejszej kontroli i wypolerowania. Gość ocenia jakość obsługi również po wyglądzie szkła, porcelany i sztućców.
Jak prawidłowo polerować naczynia?
Do polerowania używa się czystej, suchej i niepylącej ściereczki, najczęściej z mikrofibry lub bawełny. Naczynie należy trzymać przez ściereczkę, aby nie zostawiać odcisków palców. Szczególną uwagę zwraca się na brzegi kieliszków, powierzchnie talerzy oraz części robocze sztućców.
Ważne zasady
- Nie poleruje się naczyń brudną lub wilgotną ściereczką.
- Nie dotyka się palcami miejsc mających kontakt z ustami lub jedzeniem.
- Uszkodzone, wyszczerbione lub pęknięte naczynia należy wycofać z użycia.
- Po wypolerowaniu zastawę układa się zgodnie z zasadami nakrywania stołu.
Zapamiętaj
Jeśli naczynia są już czyste i suche, nie należy ich ponownie płukać. Przed podaniem gościowi trzeba je starannie wypolerować.