Punkt kelnerski to miejsce pomocnicze w restauracji, z którego korzysta obsługa kelnerska podczas serwisu. Znajduje się zwykle między salą konsumencką a zapleczem gastronomicznym, aby ułatwić szybkie wydawanie potraw, napojów oraz odbiór brudnych naczyń.
Funkcje punktu kelnerskiego
Do podstawowych zadań punktu kelnerskiego należą:
- przygotowanie elementów nakrycia stołu,
- przechowywanie podręcznych zapasów, np. serwetek, sztućców, tac,
- odstawianie brudnych naczyń przed przekazaniem ich do zmywalni,
- usprawnienie komunikacji między kelnerami, kuchnią i zmywalnią.
Związek ze zmywalnią
W układzie funkcjonalnym restauracji hotelowej punkt kelnerski powinien być połączony ze zmywalnią, ponieważ kelnerzy po zakończeniu obsługi gościa przenoszą tam naczynia z sali. Dzięki temu brudne naczynia nie trafiają bezpośrednio przez kuchnię ani nie są transportowane w sposób przypadkowy.
Znaczenie na egzaminie
Jeżeli w pytaniu pojawia się zmywalnia hotelowej restauracji i trzeba wskazać, z czym powinna być połączona oprócz kuchni, właściwą odpowiedzią jest punkt kelnerski. Chłodnia, magazyn napojów czy sala dla gości nie pełnią tej funkcji w obiegu brudnych naczyń.