Sekcja wysyłkowa to część zaplecza gastronomicznego odpowiedzialna za przekazanie gotowych potraw i napojów do obsługi kelnerskiej lub bezpośrednio do konsumenta. Jest etapem pośrednim między produkcją gastronomiczną a salą konsumpcyjną.
W pytaniach egzaminacyjnych warto pamiętać, że do sekcji wysyłkowej należy przede wszystkim rozdzielnia kelnerska. To miejsce, w którym kelnerzy odbierają przygotowane dania, kompletują zamówienia i przekazują je gościom.
Co może obejmować sekcja wysyłkowa?
Do sekcji wysyłkowej zalicza się m.in.:
- rozdzielnię kelnerską,
- ekspedycję potraw,
- miejsca wydawania dań i napojów,
- stanowiska pomocnicze związane z przekazywaniem zamówień.
Czego nie zalicza się do sekcji wysyłkowej?
Nie należy mylić sekcji wysyłkowej z innymi częściami zakładu gastronomicznego:
- kuchnia gorąca należy do części produkcyjnej,
- przygotowalnia warzyw należy do części przygotowawczej lub produkcyjnej,
- biuro należy do części administracyjnej.
Jak zapamiętać?
Sekcja wysyłkowa to ta część, z której potrawy są „wysyłane” dalej — do kelnera, sali konsumpcyjnej lub gościa. Dlatego poprawnym skojarzeniem jest rozdzielnia kelnerska, a nie pomieszczenia produkcyjne ani administracyjne.