Środki do ręcznego mycia naczyń to preparaty przeznaczone do usuwania zabrudzeń z talerzy, sztućców, szklanek, garnków i innych naczyń używanych w gastronomii oraz obiektach hotelarskich. Ich podstawowym zadaniem jest skuteczne usuwanie tłuszczu, resztek żywności i osadów.
Najważniejsze właściwości
Dobry płyn do ręcznego mycia naczyń powinien:
- mieć bardzo dobre właściwości czyszczące i odtłuszczające,
- dobrze się rozpuszczać w wodzie,
- łatwo spłukiwać się z powierzchni naczyń,
- nie pozostawiać smug ani nieprzyjemnego posmaku,
- być bezpieczny przy kontakcie z naczyniami przeznaczonymi do żywności,
- być łagodny dla skóry dłoni.
W pytaniach egzaminacyjnych szczególnie ważne jest rozróżnienie cech istotnych od drugorzędnych. Mocny zapach, substancje żelujące czy uzdatnianie wody nie są podstawowym wymaganiem wobec płynu do ręcznego mycia naczyń. Istotna jest natomiast skuteczność czyszczenia oraz ochrona skóry pracownika.
Dlaczego łagodność dla skóry jest ważna?
Podczas ręcznego mycia naczyń dłonie mają częsty kontakt z wodą i detergentem. Zbyt agresywny środek może powodować przesuszenie, podrażnienia, pękanie skóry lub reakcje alergiczne. Dlatego preparaty do ręcznego stosowania powinny być delikatniejsze niż środki przeznaczone do zmywarek gastronomicznych.
Zasady stosowania
- Stosować środek zgodnie z instrukcją producenta.
- Nie używać nadmiernej ilości detergentu.
- Dokładnie spłukiwać naczynia czystą wodą.
- W razie długotrwałej pracy stosować rękawice ochronne.
- Nie mieszać różnych środków chemicznych.
W pracy pomocniczej w obiekcie hotelarskim ważne jest zarówno utrzymanie czystości naczyń, jak i bezpieczeństwo osoby wykonującej czynności porządkowe.