Szafy przelotowe to element wyposażenia zaplecza gastronomicznego umożliwiający przekazywanie naczyń lub sprzętu między dwoma pomieszczeniami bez konieczności bezpośredniego przechodzenia pracowników. Najczęściej montuje się je w ścianie oddzielającej dwie strefy technologiczne.
Zastosowanie w gastronomii hotelowej
W restauracji hotelowej szafy przelotowe mogą łączyć np. zmywalnię z kuchnią. Pozwalają przekazywać czyste naczynia do dalszego wykorzystania, ograniczając kontakt z brudną strefą zmywania.
Zalety szaf przelotowych
Szafy przelotowe:
- usprawniają obieg naczyń,
- pomagają zachować higienę pracy,
- ograniczają krzyżowanie się dróg czystych i brudnych naczyń,
- zmniejszają ruch pracowników między pomieszczeniami,
- poprawiają organizację zaplecza gastronomicznego.
Ważna zasada
Szafa przelotowa nie zastępuje całej komunikacji funkcjonalnej restauracji. Zmywalnia oprócz połączenia z kuchnią przez szafy przelotowe powinna mieć także połączenie z punktem kelnerskim, ponieważ tam trafiają naczynia znoszone z sali przez kelnerów.
Na egzaminie warto kojarzyć szafy przelotowe z higienicznym i uporządkowanym przekazywaniem naczyń między zapleczem kuchennym a zmywalnią.