Co oznacza à la carte?
À la carte to forma sprzedaży i serwowania potraw, w której gość wybiera dania indywidualnie z karty menu. Każda potrawa ma osobną cenę, a kelner przyjmuje zamówienie i podaje dania do stolika.
W hotelowej gastronomii à la carte stosuje się najczęściej w restauracjach działających poza standardowym śniadaniem hotelowym, np. podczas obiadów i kolacji.
Cechy obsługi à la carte
- gość wybiera konkretne dania z menu,
- potrawy przygotowywane są zwykle po złożeniu zamówienia,
- obsługa jest bardziej indywidualna niż przy bufecie,
- wymaga większego zaangażowania kelnerów i kuchni,
- czas obsługi jest dłuższy niż przy samoobsłudze bufetowej.
À la carte a bufet
W przypadku dużej liczby gości, np. podczas śniadań hotelowych, forma à la carte jest mniej ekonomiczna. Wymaga większej liczby pracowników, indywidualnego przyjmowania zamówień i dłuższego czasu wydawania potraw.
Dlatego hotele często wybierają formę bufetową na śniadania. Pozwala ona szybko obsłużyć wielu gości, ograniczyć koszty pracy i zapewnić swobodny wybór potraw.
Przykład zastosowania
- śniadanie dla dużej grupy gości: najczęściej bufet,
- kolacja w restauracji hotelowej: często à la carte,
- obsługa gościa VIP: możliwe indywidualne menu à la carte.