Czym są dania niskokaloryczne?
Dania niskokaloryczne to potrawy przygotowane tak, aby dostarczały mniej energii, czyli kalorii, przy jednoczesnym zachowaniu wartości odżywczej. W gastronomii hotelowej i restauracyjnej są kierowane m.in. do osób dbających o masę ciała, zdrowie, lekkostrawność posiłków lub stosujących dietę redukcyjną.
Cechy dań niskokalorycznych
Typowe dania niskokaloryczne zawierają:
- dużo warzyw,
- chude mięso, np. drób bez skóry,
- ryby,
- produkty gotowane, duszone lub pieczone bez dużej ilości tłuszczu,
- lekkie sosy, np. jogurtowe lub warzywne.
Najlepsze techniki obróbki cieplnej to:
- gotowanie na parze,
- gotowanie w wodzie,
- pieczenie w folii lub pergaminie,
- duszenie bez obsmażania,
- grillowanie bez dodatku tłuszczu.
Czego unika się w menu niskokalorycznym?
W daniach niskokalorycznych ogranicza się składniki i techniki zwiększające kaloryczność, np.:
- smażenie na głębokim tłuszczu,
- sosy zasmażane,
- panierki,
- duże ilości sera żółtego,
- tłuste mięsa,
- śmietanę i majonez,
- potrawy mączne z ciężkimi sosami.
Przykład dania niskokalorycznego
Dobrym przykładem jest ryba gotowana na parze z warzywami. Ryba dostarcza pełnowartościowego białka, a gotowanie na parze nie wymaga dodawania tłuszczu. Warzywa zwiększają objętość posiłku, dostarczają błonnika, witamin i składników mineralnych, a jednocześnie mają zwykle niską wartość energetyczną.
W pytaniach egzaminacyjnych należy zwracać uwagę na słowa takie jak: „gotowane na parze”, „warzywa”, „ryby”, „chude mięso” — zwykle wskazują one na potrawy lekkie i niskokaloryczne.