Dieta koszerna w hotelu
Słownik kwalifikacji HGT.06 - Realizacja usług w recepcji
Dieta koszerna to sposób żywienia zgodny z zasadami judaizmu. W hotelarstwie informacja o gościach z Izraela lub gościach deklarujących wymagania religijne powinna trafić przede wszystkim do działu gastronomicznego, ponieważ dotyczy przygotowania i podawania posiłków.
Co oznacza koszerność?
Koszerność obejmuje nie tylko rodzaj produktów, ale także sposób ich przygotowania. Najważniejsze zasady to m.in.:
- zakaz spożywania wieprzowiny i produktów z niej pochodzących,
- zakaz łączenia mięsa z mlekiem w jednym posiłku,
- spożywanie mięsa wyłącznie z dopuszczonych zwierząt i odpowiednio przygotowanego,
- unikanie owoców morza, skorupiaków i ryb bez łusek,
- konieczność zachowania czystości naczyń i sprzętu używanego do przygotowania potraw.
Znaczenie dla recepcji
Recepcjonista, przyjmując rezerwację lub informację o przyjeździe grupy, powinien przekazać wymagania żywieniowe do odpowiednich osób: kierownika gastronomii, kuchni, restauracji lub działu bankietów. Dzięki temu hotel może przygotować właściwe menu, śniadania, bufet lub zamówić posiłki z zewnętrznej certyfikowanej kuchni.
Przykład egzaminacyjny
Jeżeli do hotelu przyjeżdżają goście z Izraela i trzeba dostosować podstawowe usługi do ich wymagań, należy powiadomić dział gastronomiczny. To on odpowiada za wyżywienie, menu, skład potraw i sposób serwowania posiłków.