Dobór wina do potraw polega na takim zestawieniu napoju alkoholowego z daniem, aby smak jedzenia i wina wzajemnie się uzupełniały. W obsłudze gościa hotelowego i gastronomicznej jest to ważne przy rekomendowaniu napojów do posiłków.
Podstawowa zasada
Do dań cięższych, tłustszych i bardziej wyrazistych dobiera się zwykle wina o intensywniejszym smaku. Do potraw delikatnych podaje się wina lżejsze.
Najczęściej stosowana zasada:
- czerwone wino wytrawne – do wołowiny, dziczyzny, baraniny, pieczeni, dań mięsnych o wyrazistym smaku,
- białe wino wytrawne – do ryb, drobiu, owoców morza, lekkich przystawek,
- różowe wino – do lżejszych mięs, sałatek, dań letnich,
- wino słodkie lub półsłodkie – do deserów albo jako aperitif, zależnie od rodzaju wina.
Wołowina i dziczyzna
Pieczeń z wołowiny lub dziczyzny ma intensywny smak, często jest podawana z cięższymi sosami. Dlatego właściwym wyborem jest wino czerwone wytrawne. Ma ono odpowiednią strukturę i wyrazistość, aby nie zostać zdominowane przez smak mięsa.
Wskazówka egzaminacyjna
Jeżeli w pytaniu pojawia się pieczeń z wołowiny, dziczyzna lub czerwone mięso, najczęściej należy wskazać wino czerwone wytrawne. Wino białe kojarz z rybami i drobiem, a nie z ciężkimi pieczeniami.