Co to jest GHP?
GHP to Dobra Praktyka Higieniczna, czyli zbiór zasad dotyczących utrzymania odpowiednich warunków higienicznych przy produkcji, przechowywaniu, transporcie i podawaniu żywności. Skrót pochodzi od angielskiego Good Hygiene Practice.
GHP jest ważnym elementem bezpieczeństwa żywności, szczególnie w gastronomii hotelowej, restauracjach, barach i bufetach śniadaniowych.
Czego dotyczy GHP?
Dobra Praktyka Higieniczna obejmuje między innymi:
- czystość pomieszczeń i sprzętu,
- higienę osobistą pracowników,
- prawidłowe mycie i dezynfekcję,
- zabezpieczenie żywności przed zanieczyszczeniem,
- kontrolę odpadów,
- ochronę przed szkodnikami,
- dostęp do czystej wody.
GHP a HACCP
GHP nie jest tym samym co HACCP. GHP tworzy podstawowe warunki higieniczne, które są potrzebne, aby system HACCP mógł prawidłowo działać.
Przykład:
- GHP: pracownik myje ręce przed kontaktem z żywnością,
- HACCP: kontroluje się temperaturę przechowywania potraw, aby ograniczyć rozwój bakterii.
Znaczenie w hotelarstwie
W hotelu zasady GHP mają znaczenie w kuchni, restauracji, magazynach żywności, przy obsłudze bufetu oraz podczas serwowania posiłków gościom.
Najważniejsze do zapamiętania
GHP oznacza dobre praktyki higieniczne, natomiast HACCP to system identyfikacji, oceny i kontroli zagrożeń bezpieczeństwa żywności.