Menu przeznaczone dla seniorów oraz kierowców powinno opierać się na potrawach lekkich, łatwych do strawienia i niewywołujących wzdęć. Celem jest zapewnienie komfortu po posiłku, uniknięcie senności, uczucia ciężkości oraz problemów trawiennych.
Cechy odpowiednich dań
Dania dla tych grup powinny być:
- lekkostrawne,
- niezbyt tłuste,
- łagodnie przyprawione,
- przygotowane technikami takimi jak gotowanie, duszenie, pieczenie bez nadmiaru tłuszczu,
- podawane w umiarkowanych porcjach,
- oparte na produktach dobrze tolerowanych przez większość osób.
Produkty zalecane
W takim menu dobrze sprawdzą się m.in.:
- gotowane lub duszone warzywa,
- chude mięso, np. drób,
- ryby gotowane lub pieczone,
- kasze, ryż, ziemniaki,
- zupy lekkie, niezagęszczane ciężkimi zasmażkami,
- kompoty, woda, lekkie napary.
Czego unikać?
Należy ograniczać potrawy:
- smażone,
- bardzo tłuste,
- ostre,
- ciężkostrawne,
- wzdymające, np. z dużą ilością kapusty, grochu, fasoli lub cebuli,
- powodujące senność i dyskomfort po jedzeniu.
Znaczenie w hotelarstwie i gastronomii
Recepcjonista lub pracownik obsługi powinien wiedzieć, że goście w różnym wieku i o różnych potrzebach mogą wymagać odpowiednio dobranej oferty żywieniowej. W przypadku seniorów ważna jest łagodność i strawność potraw, a w przypadku kierowców — lekkość posiłku, aby nie pogarszał koncentracji podczas jazdy.
W pytaniach egzaminacyjnych poprawnym skojarzeniem jest: seniorzy i kierowcy → dania lekkie, niewzdymające, lekkostrawne.