Metoda francuska polega na serwowaniu potraw z półmiska bezpośrednio na talerz gościa przy użyciu sztućców serwisowych, najczęściej łyżki i widelca. Kelner podaje potrawę estetycznie, zachowując odpowiednią kolejność obsługi i dbając o wygląd porcji na talerzu.
Jak wygląda obsługa?
W praktyce kelner:
- przynosi potrawę na półmisku,
- prezentuje ją gościowi,
- nakłada porcję na talerz klienta za pomocą sztućców serwisowych,
- dba o estetykę, temperaturę i higienę podania.
W pytaniach egzaminacyjnych najważniejsze skojarzenie to: półmisek + nakładanie przez kelnera + łyżka i widelec.
Czego nie mylić z metodą francuską?
Metody francuskiej nie należy utożsamiać z:
- serwisem talerzowym – potrawa jest porcjowana w kuchni i podawana już na talerzu,
- serwisem z wózka serwisowego – danie jest przygotowywane lub wykańczane przy gościu,
- samoobsługą przy stole – półmiski stoją na stole, a goście sami nakładają potrawy.
Zasady ważne dla kelnera
Kelner powinien pracować sprawnie, spokojnie i dyskretnie. Nie wolno dotykać potraw rękami ani opierać sztućców serwisowych o stół. Porcja powinna być równa, estetyczna i zgodna z zamówieniem. W obsłudze gości ważna jest także kolejność podawania, np. pierwszeństwo dla gości honorowych lub kobiet, zależnie od zasad przyjętych w lokalu.
Wniosek egzaminacyjny
Jeżeli w odpowiedzi pojawia się opis: serwowanie potraw na talerz klienta przy użyciu sztućców, np. łyżki i widelca, oznacza to metodę francuską.