Metoda niemiecka to sposób obsługi kelnerskiej, w którym potrawy są porcjowane i dekorowane w kuchni, a następnie podawane gościowi bezpośrednio na talerzu. Kelner przynosi gotową porcję i stawia ją przed gościem.
Cechy metody niemieckiej
- danie jest przygotowane na talerzu już w kuchni,
- kelner nie porcjuje potraw przy stoliku,
- obsługa jest szybka i sprawna,
- łatwo zachować jednakową wielkość porcji,
- metoda jest wygodna przy obsłudze większej liczby gości.
Zastosowanie w hotelarstwie
Metoda niemiecka jest często stosowana w hotelowych restauracjach podczas obsługi grup turystycznych, ponieważ pozwala szybko wydać posiłki wielu osobom w podobnym czasie. Ma to znaczenie np. przy śniadaniach, obiadach lub kolacjach grupowych, gdy program wycieczki przewiduje określoną godzinę wyjazdu.
Sposób podania
Kelner podaje talerz z potrawą najczęściej z prawej strony gościa. Naczynia brudne również zbiera się zwykle z prawej strony, jeśli warunki przy stole na to pozwalają.
Dlaczego ta metoda pasuje do grup turystycznych?
Przy grupach liczy się tempo obsługi, powtarzalność porcji i dobra organizacja pracy. Metoda niemiecka ogranicza czynności wykonywane przy stoliku, dlatego jest bardziej praktyczna niż metody wymagające porcjowania lub serwowania z półmisków przy gościu.