Zimne przekąski to potrawy podawane na zimno, najczęściej przed daniem głównym albo jako element bufetu, bankietu lub oferty restauracyjnej hotelu. W gastronomii ważne jest nie tylko ich rozpoznanie, ale też dobranie do nich odpowiednich napojów, w tym wina.
Przykłady zimnych przekąsek
Do typowych zimnych przekąsek należą:
- pasztety, np. pasztet z drobiu,
- mięsa w galarecie, np. schab w galarecie,
- galantyny i rolady mięsne,
- zimne półmiski mięs, wędlin i serów,
- sałatki i zakąski warzywne,
- ryby podawane na zimno.
Dobór wina do zimnych przekąsek
Do lekkich zimnych przekąsek, szczególnie z drobiu, zwykle proponuje się wino białe wytrawne. Jest ono świeże, niezbyt ciężkie i nie dominuje delikatnego smaku potrawy.
Przykład egzaminacyjny: do pasztetu z drobiu właściwą propozycją będzie wino białe wytrawne.
Na co uważać na egzaminie?
Nie każda potrawa z odpowiedzi jest zimną przekąską. Na przykład boeuf strogonow to danie gorące, więc nie pasuje do polecenia dotyczącego zimnego dania. Trzeba jednocześnie sprawdzić dwa warunki: czy potrawa jest zimna oraz czy dobrane wino jest odpowiednie.